図解 食の歴史 (F-Files)


【第1章 古代文明の食】
人類はいつから調理を始めたか・かまど登場以前の調理事情・中東の古代人を支えたナツメヤシ・メソポタミアの型抜きパン・ビールはメソポタミアで生まれた・ビールは必需品で薬・居酒屋の主人は女性・古代セレブを熱狂させたワイン・メソポタミアの煮出しドリンク・古代の料理人と最古のレシピ・ハイエナはごちそう・エジプトの魚と信仰・ピラミッドを造り上げたタマネギ・岩塩の方が海の塩より高級品・ほか

【第2章 ギリシャ・ローマの食】
初期ギリシャ食文化は意外と質素・料理に音楽を聴かせたエトルリア人・ローマでタダの朝食に在り付く方法・古代の公衆浴場は健康ランド・ローマの金持ちは寝転がって食事する・ローマの正賓-食後の菓子まで・ローマ貴族は奴隷の髪で手を拭いていた・ローマの平民や貧民の夕食・アッサタロスは死霊の慰め・ローマで重宝された堅過ぎるパン・ローマではワインに水とアスファルトを混ぜた・最高のワインと最低のワイン・豚の乳房とフラミンゴの舌・翼を付けたウサギで作るペガサス焼き・高価な万能調味料ガルム・ガリア戦記に見るカエサルの食糧調達・ほか

【第3章 中世から近代ヨーロッパの食】
肉を崇拝していたゲルマン民族・ゲルマン人の飲酒習慣とビールの進歩・四体液説に支配された中世人の健康・初めは手づかみで食べていた中世貴族・料理書に残る豪華なアントルメ・ワイン製造を独占した修道院・野趣あふれるジビエと去勢鶏・食べてはいけない肉と断食日・庶民をうんざりさせた塩漬けニシン・中世の野菜泥棒は罪にならなかった・スパイス狂いの中世人は何を得たか・遠洋航海と壊血病・砂糖はいつからヨーロッパで用いられたか・近代人の心強い相棒となったコーヒー・どこにあっても高貴であり続けたチョコレート・食べないパンの皿トランショワール・重宝された銀器と企業秘密だった磁器・中世ユダヤ人の祭日の食事・評判がよかったユダヤの食肉・ほか

【第4章 日本の食・世界の食】
日本の食文化は奈良時代から・ソバとうどんの歴史・日本の印象的な発酵食品・アジアで愛される魚醤・洋の東西を問わず最も愛された茶・イスラム圏の食事マナーとタブー・箸は東洋の神秘・ほか

「図解 食の歴史」は中世ヨーロッパを中心に、西洋世界の古代から18〜19世紀までの食事情を図解で紹介、人が何を食べてここまで進化してきたかがわかる一冊です。

あまり詳しく語られなかった、昔の食事に関する事柄を色々と紹介しています。

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